Блюда з фондю

Блюда з фондю

Фондю, в перекладі з французького означає «розплавлений», це швейцарське блюдо, яке дуже популярно в Європі і якось не зовсім прижилося у нас. Дивно, тому що блюда, приготовані за допомогою фондюшницы незвичайно смачні.

Найпопулярніше фондю сирне, на другому місці за популярністю йде шоколадне, ще буває м'ясне і рибне, але це більше підходить для професіоналів або для гурманів. У будь-якому випадку для приготування фондю нам знадобиться фондюшница і набір для приготування фондю. Усе це можна купити один раз і користуватися довгі роки.


Рецепти сирного фондю

Багато рецептів сирного фондю містять крохмаль, але оскільки я не любителька крохмалю, то ніколи його не використовую, і все одно сирна маса виходить однорідною і дуже смачною.

Для приготування сирного фондю нам знадобиться:

350 г твердого сиру;

сухе біле вино - 150 мл

В принципі, це основні інгредієнти сирного фондю, а вже далі йдуть імпровізації на задану тему. Особливою популярністю користуються сирні фондю, що складаються з декількох видів твердих сирів. Усі сири необхідно натерти на великій терці, покласти у фондю і коли сир розплавиться, додати туди вино. Далі необхідно почекати, поки вино випарується і зняти фондю з вогню, або зменшити нагрівання до режиму «підтримка». Якщо ви любите часник, то зовсім непогано додати в сирну масу два-три зубчики дрібно порубаного часнику, але якщо ви, як і я, не виносите цей запах, то часник можна замінити зеленню. Наприклад, чудово підійде кріп, кинза або петрушка, які необхідно дуже дрібно нарізувати і додати в сирну масу. Прекрасний варіант сирного фондю я упізнала зовсім нещодавно, в нім в якості додаткового інгредієнта до сирної маси використовується натертий на великій терці малосольний або маринований огірочок.

Зазвичай в сирну масу занурюють невеликі, не більше за один сантиметр шматочки хліба (білого, сірого або чорного, за смаком), крекери, хлібці, чіпси, хлібні палички, а також вже приготовані і очищені морепродукти.

Рецепт шоколадного фондю


Шоколадне фондю, це дуже, дуже, дуже смачно, але і дуже калорійно. Саме тому краще не захоплюватися щодня таким чудовим десертом. Шоколадне фондю може бути приготоване із застосуванням спиртного напою (для дорослих) або без нього.

Для приготування шоколадного фондю нам знадобиться:

Дві-три плитки шоколаду;

Вершки жирні - 100 мл

Усі інші інгредієнти залежать від смакових пристрастей хазяйки і можуть бути самими різними. Наприклад, шоколад можна вибрати гіркий, молочний або білий. З горіхами або з родзинками, від цього шоколадне фондю тільки виграє. Деякі хазяйки обов'язково додають в шоколадну масу одну-две столові ложки коньяку або лікеру. Інші радять замінити вершки згущеним молоком. Досить часто в шоколадну масу додають терту цедру апельсина або апельсиновий сироп, декілька чайних ложок.

З шоколадним фондю як правило використовують невеликі шматочки фруктів : яблука, груші, апельсини або банани. Вишукані ласощі виходять якщо занурювати в шоколадну масу свіжу полуницю або часточки консервованого ананаса, підійде для цих цілей і виноград, абрикоси і персики. Але, по-моєму думці, одним з дуже смачних десертів виходить шоколадне фондю з сиром. Невеликі шматочки твердого сиру поринають в шоколад і саме на контрасті смаків виходить незвичайне пригощання.

Чудово до шоколадного фондю підходять шматочки зефіру, пастили, маффинов або кексів. Будь-яка солодка випічка, нарізана маленькими шматочками, підійде для шоколадного фондю.

Секрети приготування фондю


Здається, що все дуже і дуже просто і це дійсно так, але і приготуванню фондю має свої невеликі секрети, з якими краще познайомитися заздалегідь.

Секрет перший : наприклад, при виборі фондюшницы завжди звертайте увагу для чого вона. Якщо в магазині продається фондюшница для шоколаду, то це означає, що сирне фондю в ній приготувати буде неможливо: або репне керамічний горщик (якщо він з кераміки), або ви помрете з голоду чекаючи, поки пальник розігріє по стани в'язкої маси стільки сиру. Для шоколадного фондю підходить виключно фондюшница для шоколаду, а ось в потужніших фондюшницах для сиру можна готувати, що душі завгодно.

Секрет другий : фондю зазвичай прийнято помішувати дерев'яною лопаткою, здійснюючи рухи у формі вісімки. Подібне розмішування допомагає добре і рівномірно прогрітися усій масі і швидко знищує грудочки.

Секрет третій : сир у фондюшнице має бути натертий на великій терці, інакше можна і не дочекатися, коли він розплавиться, якщо ви нарізували його шматочками. Якщо сирна маса вийшла занадто рідкою, можна додати столову ложку крохмалю, а якщо занадто густа, то рятує біле вино.

Секрет четвертний : для приготування шоколадного фондю абсолютно не підходять шоколадні батончики, шоколадні цукерки або шоколадне морожене (бувало, що і його пробували розтопити). Чим вище відсоток какао бобів в шоколаді, тим якісніше виходить шоколадна маса, але для того, щоб вона не гірчила, необхідно додати згущене молоко або ягідно-фруктовий сироп.


Надрукувати